古い小豆を柔らかく煮る方法。 「古い小豆」に関するQ&A

古くなった小豆は食べられないのでしょうか??

古い小豆を柔らかく煮る方法

補足を見ました。 わかりにくい説明でしたので訂正します。 > グリシニンというのは豆の皮に含まれているということなのでしょうか? 大豆のタンパク質(グリシニン)には、食塩や薄い重曹(薄いアルカリ性の液)に溶けやすい性質があります。 ですから、食塩や薄い重曹が豆の中までしみこんでタンパク質を溶かして柔らかい仕上がりになるのです。 さらに重曹には繊維分を膨らませる作用もあり、豆の皮が柔らかくなります。 > また、最後に書かれていた、「小豆ですと切れてしまうので。 」というのは 何が切れてしまうのでしょうか?皮でしょうか? すみません、訂正です。 小豆ですと切れてしまうので。 重曹を入れると、小豆の栄養素であるビタミンB1が壊れてしまいます。 あと、小豆は水につけ過ぎると、胴切れをおこしてしまいます。 A ベストアンサー このボードでは「古いから捨てた方が良いでしょうか」という質問が多い中、ちゃんと工夫しようとしているmars2015さんのご質問に嬉しくなってしまいました。 あくまで、「私なら」という回答ですが、いろいろな「豆料理」の代用として使ってみます。 本来「ウズラマメ」とか「レンズマメ」を使う料理でも小豆で代用できると思います。 例えば、小豆のカレーとか、、、。 その他、幾つかの豆料理のレシピがありましたので貼っておきます。 試して見て下さい。 では、ご健闘を祈ります。 citywave. citywave. citywave. shtml このボードでは「古いから捨てた方が良いでしょうか」という質問が多い中、ちゃんと工夫しようとしているmars2015さんのご質問に嬉しくなってしまいました。 あくまで、「私なら」という回答ですが、いろいろな「豆料理」の代用として使ってみます。 本来「ウズラマメ」とか「レンズマメ」を使う料理でも小豆で代用できると思います。 例えば、小豆のカレーとか、、、。 その他、幾つかの豆料理のレシピがありましたので貼っておきます。 試して見て下さい。 では、ご健闘を祈ります。 ・フランス風豆... A ベストアンサー 皮のやわらかさは、小豆の品質の問題でもあるかと思います。 上等な小豆に替えてみたら改善します。 一口に小豆と言ってもいろいろな品種がありますが、粒あんには甘納豆用品種が向いています。 agri. pref. hokkaido. htm 小豆の選び方ですが、小豆だけでも何種類も置いているような豆の専門店で「柔らかくてツヤのある粒あんを作りたい」と希望をいえば、専門家の目利きで最適なものを選んでくれます。 最後に少しだけ水分を飛ばす工程で、砂糖のやく5分の1の量の水飴をいれるとツヤが付きます。 水飴を正確に量るのは難しいので目分量でかまいません。 A ベストアンサー まず考えられるのは、その小豆が古いことです。 豆類は古くなってもかびたりしなければ食べられますが 外皮はものすごく硬くなります。 次に、あんこを今まで作られたことはありますか? 小豆というのはアクがあるので、最低でも2回くらいは 水から煮て一旦捨て、もう一度煮立て。。。 というふうにしないと、苦味や渋みが出ますし なかなか柔らかくなりませんよ? 採れたてや、昨年ものの小豆なら2度も煮こぼせば 後は一晩保温しておくだけでどろどろになるくらい 柔らかくなるはずです。 地方や、使い道によって「あんこ」の定義がちがいますが あまり皮が硬いのなら、つぶして目のつまった布でこし 砂糖をまぜて漉し餡になさるといいですよ。

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古い豆って食べられるの?柔らかく煮えるかどうかの判断基準とは(黒豆・小豆)

古い小豆を柔らかく煮る方法

もう解決したようですが、せっかく実体験があるので。 数年の小豆でもダメ、という回答が信じられません。 昨年、母の家から2006年と2011年の小豆が出てきました。 単純に煮てぜんざいで食べましたが、10年前のものでも、かなり時間はかかりましたが、しっかり柔らかくなりました。 味に関しては、5年ものは、全く問題なかったものの、10年物は少し変な味がついてる感じがしました。 しかし家族の中には、10年ものでも問題ないという者もいて、意見が分かれましたが、いずれにしても不味いとは感じませんでした。 (ただ、古いもので、砂糖と塩を入れてから長時間煮過ぎて不味くなったことがあります。 それ以来、味付けは柔らかくなった後というセオリーを守っています) 水に浸けてゆっくり戻さないと、結局後悔するはめになるという経験済みなので、友人が作った無農薬の小豆が最近私のところにやって来て、当然水に浸けてひたすら待ちました。 しかし、二週間も経つのに、まだ半分もふくらんでいません。 その前に赤飯にと普通に炊いたらボソボソしてたので、もっとゆっくりじわじわかなぁ? お酒や酢でゆるまないかしら?とも思いますが、私はお酒や酢を常備してないので経験者が居たらお願いします。

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小豆(あずき)のゆで方!圧力鍋を使う方法と簡単なやり方も紹介!

古い小豆を柔らかく煮る方法

質問一覧• こちら先使え! と 二年前 と 昨年 の 小豆を 出しました。 二年前(2013年産)の 古い小豆でも 大丈夫なのでしょうか?... 込んでしまい、最近発見しました。 見た目には、小豆も、もち米も傷んだりしていなく、食べれそうな気がするのですが、問題ないでしょうか。 お赤飯を作りなよ、と言って頂いたので、お赤飯にして食べようかと思うのですが。... 小豆を使って炊いたら固かったと言っていました。 水に浸す時間などが関係するのでしょうか? お願いします。... 店があったら教えてください。 出来ればネット上で。 古い小豆にあたると、皮が硬く触感 よくありません どなたか、皮をやわらかくする方法を教えて ください。...

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