牛カルビを使ったレシピ・作り方一覧(46件)
本格カルビチムを簡単に作りたい！ カルビチム（갈비찜）とは、韓国では正月などに欠かせない代表的な肉料理です。 おもてなし料理として食卓を飾る一品でもあります。 骨付きのカルビや厚めに切った牛肉または豚肉を、じっくり煮込んだりチム（＝蒸し）したりして作るのでお肉が柔らかく美味しいです〜。 醤油ベースの甘辛い味付けが基本ですが、豚肉の場合は粉唐辛子を入れたピリ辛の味付けも人気です。 今回は、韓国版『きょうの料理』に出ていた 韓国人料理研究家のレシピを紹介します。 放送分の動画も載せたので合わせて参考にしてください。 今回は豚肉で作りましたが、牛肉でも味付けは基本変わらないです。 豚肉だったので、 半分は辛い味付けにしました。 好みの味付けで作ってくださいね。 圧力鍋や炊飯器で作るレシピも人気ですが、普通の鍋で煮詰める作り方です！ 他の本格レシピより簡単ですが、すごく美味しかったです。 水 （4カップ）800ml• 辛 粉唐辛子 大さじ2• 辛 みりん 大さじ2• 【豚肉】肩ロースやバラ肉のブロック、角煮用のような塊が良いです。 骨付きも美味しいです。 【牛肉で作る場合】味付けは基本一緒ですが、生姜、ローリエなど臭みを取る調味料は少なめで大丈夫です。 【野菜】上記野菜以外に「カボチャ」「じゃがいも」「キノコ」を入れることもあります。 【パイナップルジュース】パイナップルをみじん切りにして入れても良いです。 お肉が柔らかくなる効果があります。 「梨のみじん切り」を追加するのもオススメです。 【辛】辛い味付けのほうに後半に追加します。 粉唐辛子など韓国の調味料についてはを参考にしてください。 ひと目で分かるレシピ• 1豚肉を30分間水につけて、血を抜きます。 時々水を変えます。 30分過ぎたら、水気を切ります。 生姜の残りはスライスにします。 アクを取ります。 スライス生姜とローリエは途中で取り除きます• 4野菜（大根、人参、ネギ、玉ねぎ）を大きめに切り、40分ほど煮詰めた鍋に加えます。 全体を辛い味付けにする場合は、粉唐辛子の量を増やしてください。 参考にした韓国版『きょうの料理』番組 今回は、NHKの『きょうの料理』にあたる位置づけの韓国教育放送の料理番組レシピを参考に作りました。 1番目の動画は主に挨拶と材料の説明、2番目は全体の作り方を、3番目はレシピのまとめと試食の内容です。 さっと レシピの全体像を見たい方は、3番目の動画を見てください。 今回は 辛いカルビチムのレシピだったので、後半で全体に粉唐辛子を入れています。 料理研究家の方も言っているように、粉唐辛子を入れなければ普通のカルビチムになるので、私は半分は醤油味、半分は辛い味付けにしました。 作り方と調味料は、紹介したレシピとほぼ変わらないですが、 梨とパイナップルのみじん切り、カボチャを入れているところが違います。 粒コショウも入れています。 「 スライスした生姜、乾燥唐辛子、ローリエ、粒コショウ」はお茶パックに入れて鍋に入れているので、取り出す時に楽ですね。 乾燥唐辛子が入っていると彩りよく美味しそうに見えるので私は取り出さなかったです。 2番目後半の一部は、和え物（コッチョリ）のレシピなので飛ばしてください。 ちなみに「 참나물チャムナムル」という野菜ですが、日本語では「ヒカゲミツバゼリ」と言うらしいです。 日本のスーパーでは見たことがないですが…。 写真付きの詳しい作り方 Step1 豚肉を30分間水につけて、血を抜きます。 時々水を変えます。 ブロックのお肉だったので、角煮料理のサイズに切ってから、水をいっぱい入れてつけました。 臭みをとるために、血を抜きます。 30分過ぎたら、水気を切ります。 お肉の赤みが薄れてきましたね。 生姜の残りはスライスにします。 玉ねぎや、リンゴ、梨、パイナップルを入れることで、自然な甘さが加わり、お肉が柔らかくなります。 みじん切りにして煮込むと、汁に溶け込みます。 料理研究家は、全て入れてからアクをとっていましたが、 みじん切りの野菜と果物がアクをとるときに邪魔になるので、私は お肉と酒大さじ3を先に入れて、アクを一度取ってから、他の調味料を入れる流れにしました。 アクを取ります。 韓国では圧力鍋で作る人が多いですが、圧力鍋で作る場合は、水を半分に減らして20分ほど煮詰めると良いとのことです。 中火で40分ほど煮詰めます。 スライス生姜とローリエは途中で取り除きます お茶パックがあったら、「スライスした生姜、ローリエ」を入れて鍋に入れると取り出しやすいです。 煮詰める時に蓋をしないほうがいいみたいです。 肉のくさみもとんでいきます。 Step4 野菜（大根、人参、ネギ、玉ねぎ）を大きめに切ります。 大根と人参は角を薄くそぎ取ると、煮くずれしにくくなるし、汁も濁らないですが、私はパスしました。 笑 玉ねぎではなく、長ネギを入れる方は長ネギも切ります〜。 40分ほど煮詰めた鍋に加えます。 半分、辛い味付けにする場合は、汁が少し残っている時に半分別鍋に移します。 左の鍋は辛い味付けに、 右の鍋は普通の醤油味にすることに～。 粉唐辛子を直接鍋に入れる人もいますが、 入れる前にみりん（または料理酒）に混ぜて少しおいてから入れると、より美味しいです。 粉唐辛子＋みりん（各大さじ2）を混ぜたものを鍋に加え、煮詰めます。 全体を辛い味付けにする場合は、粉唐辛子の量を増やしてくださいね。 水気が足りない時には、鍋から汁を少し取り出して追加します。 好みによって調整してください～。 盛り付けが苦手ですが、お皿にできるだけ綺麗に乗せ、 輪切りにした小ねぎもそっと。 2番目の料理番組動画で、鍋に粉唐辛子を入れるシーンで、美男子の進行役の方が、出前でカルビチムを頼もうとしたら、辛い味付けのほうが醤油の味付けより2千ウォン（200円くらい）高かった話をしました。 「粉唐辛子を入れるだけなのにあれは高いですね」と言ったら、料理研究家の方は粉唐辛子って最近めちゃくちゃ高いから、「高いのが当然でしょ」って突っ込みました。 確かに（笑） こっちは、醤油味のカルビチム！ お肉がとろっとろです。 カルビチム、大成功でした。 やっぱり料理研究家のレシピは間違いないですね。 お肉の量を考えると、結構な量ですけどね。 大根と人参は、後で食べた時に味がもっと染み込んで美味しかったです。 私は辛い味付けのほうがもっと美味しかったのですが、夫は両方とも美味しいと言っていました。 圧力鍋で作ると時間を短縮できますが、圧力鍋がなくて…。 炊飯器で作るレシピも簡単で人気ですが、ご飯を炊かないといけないことと洗うのが面倒で、結局鍋で作りました。 鍋で作ると、圧力鍋や炊飯器で作るより少し手間ですが、アクも取れるし、臭みも取れやすい点が良いらしいです。 煮詰める時間が長いこと以外は、特に複雑なことはないので、時間のある時にぜひ作ってみてくださいね！ 同じく、韓国版『きょうの料理』のレシピを見て作ったもおすすめです。 豚の細切れなどでさっと作れる豚肉の甘辛炒め、もあります〜。
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