ごぼう アク 抜き しない - ごぼうが緑色に変色した！食べられるの？【原因と防止策を徹底解説】

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・あく抜きをしないという考え方もある ・ごぼうの収穫された時期によって変える ・短時間でよい ・好みで調整する ごぼうのあく抜きをするとでてくる、茶色の色素があくだと思っていましたが、調べてみたところ 「ごぼうにはあくはなく、ごぼうからでてくる茶色の色素は、実はポリフェノールで健康によい成分」ということがわかりました。 1．たわしなどで軽くごぼうの泥を洗い流す 2．包丁の背でごぼうの皮をこそげ落とすように剥く 3．ささがきや千切り、乱切りなど料理に合わせてごぼうを切る 4．水を入れたボウルに小さじ1杯の酢を入れる 5．切ったごぼうを酢水に浸けて10分おく あく抜きするときは、必ず 酢水にしましょう。 うっかり一晩あく抜きしてしまった…！なんてことがないよう、浸け過ぎに注意してくださいね！ 酢がない場合は酢以外でも簡単にあく抜きする方法があるんです！ 水につける方法でもあくは抜けますし、レンジでもあく抜きができるんです！！ ごぼうをカットしたらおよそ2分チンだけ！ この方法ならポリフェノールが逃げ出さないので栄養素が無駄なく摂れますし、天ぷらなど油を使う調理の時にハネなくて安心ですよね。 ごぼうの皮に含まれるポリフェノールの抗酸化作用 ごぼうといえば、これまで紹介してきたとおり 食物繊維が豊富なイメージありますが、 ごぼうの皮に含まれるポリフェノールの一種である 「クロロゲン酸」という栄養素が見逃せません。.