ホタテ の 酒 蒸し。 清酒蒸し 干し貝柱 青森産 500G入 中粒 2Sサイズ 1等品 干しホタテ 干し帆立 ホタテ貝柱 乾燥ホタテ 帆立貝柱 ほたて貝柱 父の日 :tsathtt2s500g:東成商事

活ほたてが届いたら ホタテ貝の下処理と保存方法|新鮮産直ネット

ホタテ の 酒 蒸し

魚介のなかでも人気のほたて。 バター焼きが定番ですが、作っておけば長く楽しむことができるお酒のつまみを教えてもらいました。 「おすすめはオイル漬けです。 今回ご紹介するのは、オイスターソースとごま油を使って、ほたてに深いコクとうまみをプラスする中華風のレシピ。 手に入れば、ぜひ干しえびを加えてみてください。 深みが増します!」 そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ<東信水産>の上條八千代シェフ。 オイル漬けにはうまみが濃い「ボイルほたて」がおすすめ! ほたてというと生のほたて(写真右)をイメージしますが、オイル漬けにするならボイルほたて(左)がおすすめ。 ベビーほたてとも呼ばれる「ほたての稚貝(=赤ちゃんのように小さい貝)」をひもが付いたままでゆでた加工品です。 生のほたてより水分が抜けているのでうまみが強く、調味料が入りやすいので、炒めものや煮もの、シチューなどの加熱調理に向いています。 「オイル漬けにするには水分をしっかり飛ばす必要があるので、水分が多い生のほたてを使うと調理に時間がかかってしまいます」 うまみがたっぷり!「ほたてのオイル漬け」レシピ 材料(作りやすい分量)• ボイルほたて…20粒(約250g)• あれば干しえび…15g (少量の水に浸けてもどし、粗みじん切りにしたあとフライパンでから煎りにする)• にんにく…2かけ (半分に切って芽をとり、包丁の腹でつぶす)• 赤唐辛子の小口切り…1~2本分• <合わせ調味料>• オイスターソース…大さじ1• しょうがの絞り汁…小さじ1• ごま油、サラダ゙油…各適量 作り方 1)ほたては両面に焼き目をつけて、水分を飛ばす フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ほたてを並べて両面に焼き色(上写真)がつくまでしっかりと焼く。 「最大のポイントはほたての水分をしっかり飛ばすこと。 水分があると味がなじまず、保存がきかなくなります」 2)合わせ調味料を加える ほたてに焼き色がついたら、余分な水分はペーパータオルでふき取ってから、<合わせ調味料>をまわし入れ、たれを煮詰めながら全体にからめる。 たれがほぼなくなって照りが出てきたら、火を止める(写真下)。 「たれをしっかりと煮からませて、ほたてに味をなじませます。 オイルに漬けると、たれの味がオイルになじんでいき、そのオイルのうまみがまたほたてにもどって美味しく仕上がります」 3)保存容器に干しえび、赤唐辛子を入れてオイルを注ぎ、ほたてを漬ける。 煮沸消毒した保存ビンに干しえび、赤唐辛子を入れ、サラダ油とごま油を3:1など、好みの割合で保存ビンの半分まで注ぎ、軽く混ぜる。 「ごま油はメーカーによってコクの強さが異なるので、ごま油とサラダ油の割合は好みで調整してください。 良質なごま油は多めに入れても、しつこくありません。 ビンがなければ保存袋で作ってもOK」 ほたてを加え、干しえびや赤唐辛子が全体に行き渡るように混ぜる。 にんにくを加え、仕上げにほたてがかぶるくらいオイルを足し入れ、ひと晩以上漬けてなじませる。 「ひと晩経てば美味しく食べられます。 以前、ご紹介したのように日が経つにつれて味が育つということはありませんので、早めに食べきってOK。 保存期間は冷蔵庫で1週間です」 ふわっと香るごま油の香りと、噛むほどに広がるほたてのうまみ ごま油の香りがふわっと鼻をくすぐり、口に含むとふくよかなほたてのうまみが広がります。 噛みしめると、ほたての貝柱のぷにっとしたやわらかな食感と、ひものコリッとした2つの食感が楽しめて、ボイルほたてならではの美味しさ。 濃厚なうまみの干しえびと、赤唐辛子のピリッとした辛さも絶妙なアクセントになっていて、中国の高級調味料XO醤(エックスオージャン)を思わせます! 「好みで長ねぎのみじん切りを加えると、食感やうまみが増して、より深みのある美味しさになります。 おすすめの食べ方は、そのまま白いご飯やお粥、蒸した白身魚にのせて。 XO醤を使うように、軽くほぐして炒めものやパスタソースに加えても」 人が集まるパーティにお酒のつまみとして出したり、お弁当に入れたりしても喜ばれそうです。

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【楽天市場】当店人気ナンバーワン!酒むし黄金ほたて貝:青森ほたて本舗

ホタテ の 酒 蒸し

蒸すのに向いているホタテ ホタテは貝柱で売られていることが多いですが、蒸すなら殻つきのベビーホタテがおすすめです。 ベビーホタテは値段も安く手に入るので、多めに買って蒸しておき、冷凍保存するのも良い方法です。 ホタテの蒸し方 ホタテを蒸すなら、酒蒸しがおすすめです。 ベビーホタテの酒蒸しは、ご飯のおかずにしても美味しく食べられますが、お酒のおつまみとして食べるのもおすすめです。 ホタテを鍋に入れて強火でフライパンを熱します。 温まったら、お酒を少量入れてふたをして熱します。 ホタテの殻が開いたら、塩で味を整えて出来上がり。 料理酒を使う場合は、料理酒にあらかじめ塩が含まれているため、加える量に注意してください。 仕上げにバターを加えても美味しく食べられます。 また、日本酒の代わりに、白ワインを使っても美味しく作れますので、色々とバリエーションが いかがでしょうか。 簡単に作れて美味しい料理なので、ぜひご家庭で試してみて下さい。 <スポンサーリンク>.

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ホタテの蒸し方

ホタテ の 酒 蒸し

五感を刺激する中華的テクニック 見た目にも美しいこちらの料理は、中国料理の「おいしさづくり」のテクニックがギュッと詰まった一品。 たっぷりと旨みを湛えたホタテ貝と、貝の出汁を吸わせるための春雨、揚げにんにく、甘旨風味の醤油ダレを、帆立の殻に盛り付けて蒸し、最後にネギを乗せ、油をジュッとかけていただくという、なんとも五感を刺激する料理です。 その華やかさから、一見難しそうに見えますが、ちょっとしたコツを押さえておけば大丈夫。 中でも、幅広く使える技として覚えておきたいのが春雨の戻し方。 皆さんは春雨を戻すとき、沸騰したお湯でグツグツと煮ていませんか?そうやって戻した春雨は、水っぽくなり、歯ごたえも無くなってしまいがちです。 では、プロはどうやっているのかというと、熱湯をボールに入れ、春雨を入れてラップをし、3分程蒸らすという方法。 その後ザルにあけ、流水で冷ましたらできあがりです。 こうすると、春雨が適度に水分を含み、ちょうどいい歯ごたえに。 春雨だけでなく、切れやすいビーフンにも使えるので便利ですよ。 また、ホタテのぬめりを水だけで取ろうとすると、そのおいしさが水に溶け出てしまうため、クッキングペーパーなどでふき取りましょう。 火を通し過ぎてしまうと旨味が減少してしまうので、蒸篭で2~3分を目処に加熱します。 そして、ヤマ場となるプレゼンテーションが、蒸し上がった食材の上にネギを散らし、煙がでるほど熱したピーナッツ油をジュッとかける調理法。 この時、「ジュッ」と音がすると、青葱にしっかり火が通って香りが立つので、油は煮えたぎるほど高温にします。 ちょっとしたコツを積み重ねて、おいしいクライマックスを迎えましょう。

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