梅酒 作り方 時期。 梅酒作りの最適な時期と期間はいつ?簡単おいしい梅酒の作り方と賞味期限

梅酒作りの最適な時期と期間はいつ?簡単おいしい梅酒の作り方と賞味期限

梅酒 作り方 時期

梅酒作りの注意点 これまた去年と同様ですが日本には酒税法と呼ばれるルールがあり、大まかには下記の点を守って作る必要があります。 ・自家用である ・20度以上の蒸留酒を利用 日本酒やみりんで梅酒を漬けてはいけない ・1度以上発酵させてはならない 初心者は度数の高い 35度以上 の蒸留酒でやると失敗は少ないです。 これも前回説明した通り、 度数が低いと腐敗やカビのリスクが高くなるからです。 知っていましたか? 梅の実の水分量は可食部100gに対して90. 4gが水分、つまり 梅の実の9割は水です。 これが先ほど説明した度数高めの蒸留酒をおすすめする理由です。 5kg:1. 8L で作りたいと思います。 この配分ですとやや酸味が強いので、好みにより砂糖の比率は1kgくらいまで増やしてもいいかも。 瓶を洗う 熱湯または蒸留酒で消毒します。 その辺にあった「いいちこ」で消毒しました。 (芋でやると匂いが付くかも…)使用予定のホワイトリカーやブランデーを利用するのもありです。 今年は8L瓶を利用しました。 梅1kgならこの半分のサイズでOK。 梅の実を洗ってあく抜き 梅を流水で優しく洗います。 南高梅はあく抜き必要ないと聞いていましたが、色々サイトによってレシピがまちまちなので、今年はあく抜きすることにしました。 あく抜きは水につけて2時間程度実施。 ヘタを取る あく抜きが終わったら、丁寧にひとつづつヘタを取ります。 このおへそのど真ん中に竹串を軽く刺してやると… 気持ちのいいくらいぽろっと取れます。 陰干しで乾燥させる 去年はキッチンペーパーで水分をふき取っただけですが、今年はさらに丁寧にベランダで陰干しもしました。 いよいよ5月末となり洗濯物もすぐに乾くような季節になってきたので、 陰干しは約30~60分程度で問題ないかと思います。 瓶に詰める 梅と氷砂糖をサンドイッチしていきます。 どうせしばらく漬けていると溶けて小さくなった氷砂糖が下に落ちるので、割と適当で大丈夫です。 蒸留酒を注ぐ 去年ブランデーで漬けたものが美味しかったので、今年も同じくブランデーで作ることにし、サントリーの「サントリーブランデー果実の酒用V. O」を利用しました。 6L、投入。 出来上がり! 7. 冷暗所で保管 漬けた時期、果実や酒をマスキングテープに書いて張っておきます。 後で飲んで美味しかった時、レシピを簡単に再現できます。 しばらく熟成させないといけないので、最後に冷暗所にしまっておきます。

次の

梅酒の作り方 梅農家が教える梅酒レシピ

梅酒 作り方 時期

スポンサードリンク 旦那のお婆さんから「もう飲み頃よ」と言って、 手作り梅酒をいただきました。 ありがたく頂いたんですが、梅酒のビンには1年ほど前の日付が・・・。 えっ?こ、これって大丈夫なの?! 「梅酒」と言えばチョーヤしか飲んだことがなかった私は、当然、梅酒なんか作ったこともなく、イヤ、作ろうと思ったこともなかったので、梅酒については無知でした! ワインなど確かに寝かせた方が美味しいお酒があるのは知っていますが「手作り」というのがちょっと心配になったので梅酒について調べてみました・・・ちょっと神経質なもので^^ ということで、今回は 手作り梅酒の賞味期限や 飲んだらダメな3つのチェック方法など色々調べてみましたので是非、ご覧んください! 梅酒と梅ジャムの作り方も載せちゃいましたよ~! 美味しい手作り梅酒の作り方 では早速梅酒を作って行きましょう! 1. ビンを洗って熱湯消毒 洗ったらビンをひっくり返して完全に水気がなくなるまで乾かします。 水分が残っているとカビの原因になります! 2. 梅を洗う 流水で綺麗に洗います。 梅のアク抜きをする 梅がしっかり浸かるたっぷりの水に2、3時間漬けます。 漬ける時間が短いと、渋みやエグみが出てしまいますので、じっと待ちましょう! 4. 梅の水気をしっかり取る 清潔なタオルなどでしっかり水気を取りましょう! この水分もカビの原因になります。 梅のヘタを取る 竹串を使って丁寧に梅のヘタを取ってください。 爪楊枝とかでもOKです。 ヘタを取らないとエグみが出て美味しくありません。 綺麗に取りましょう! 6. 梅と氷砂糖を入れる しっかりビンが乾いたら梅と氷砂糖を入れます。 まず梅を半分程度入れてその上に氷砂糖を半分入れます。 残りの梅を入れて、残りの氷砂糖を入れます。 ホワイトリカーを入れる 特にやり方はないのでドバっと入れましょう^^ 8. 蓋を閉めて保存 蓋をきっちり閉めたら温度差の少ない薄暗い場所で1年間ぐらい寝かせます。 飲み頃は1年後という人もいますし、せっかちな人は 半年という人もいます。 梅から出たエキスがまた梅に戻っちゃうからなんだそうです^^ 梅を取り出したら、一度、梅酒をこして、また保存すると熟成してどんどん美味しい梅酒になるようですよ。 ・・・で本題ですが、この 手作り梅酒の保存期間はどれぐらいなんでしょう? スポンサードリンク 手作り梅酒の賞味期限はどれぐらい? 手作り梅酒の賞味期限なんですが・・・梅酒でも10年ものとか20年ものがあるのは知っていますが、そんなにもつなんて 特殊な製法があるのでは?と思ってました。 そう思いませんか? でも、調べたところ、さっきの作り方で特殊なことをしなくても 手作り梅酒はいつまでも飲めるんです! そう、 賞味期限はありません! なぜ? なぜ賞味期限がないのかというと 「アルコール度数が高いから」なんですね。 手作り梅酒に使うホワイトリカーは35度で、これぐらいアルコール度数が高ければ腐らないんだそうです。 たまにホワイトリカーじゃなくて、普通の焼酎(たとえば いいちことか^^)日本酒など他のお酒で漬けようとする人がいるんですが、 35度以下のお酒ですとカビが生えやすいので、くれぐれも低い度数のお酒では漬けないようにということです。 ということで、 手作り梅酒の賞味期限はありません!という結論です。 ただ・・・保存方法によっては、残念ながら飲めなくなる場合もあるので要注意です! こんな時は飲んじゃダメ!3つのチェック方法 そもそも手作り梅酒は、賞味期限がないので飲んでみてOKなら大丈夫というのが基本です^^ ただ見た目の変化もあるので一応チェックしてみましょう! 1. カビが生えている 梅や梅酒の表面に白いカビが生えることがあります。 作るときにちゃんと分が拭き取れてなかったのが主な原因です。 カビを取れば大丈夫という人もいますが、私はあきらめます^^ 2. 酸味がある 妙な酸味がある場合は雑菌が入った可能性があります。 飲んではいけません! 3. 濁りがある 梅酒は熟成すると濁りが出てきますので大丈夫です。 色も段々茶色くなって来ますので問題はありません。 心配なら飲んで判断してみましょう。 ところで梅酒の梅はどうする? 梅酒の梅はある程度時間がたったら風味が損なわれるので、取り除く事が多いのですが、そのまま捨てるのはなんだかもったいないですよね。 ということでお婆さんに聞いてみたら、 「梅ジャムを作るといいわよ」と教えてくれました。 では簡単に絶品梅ジャムの作り方をお教えします。 まず、アルコールを飛ばすために取り出した梅を煮ます。 ひと煮立ち程度でOKです。 梅の皮をむいて種を取ります。 熱いうちの方がやりやすいです。 梅の実を裏ごしします。 鍋にうつして焦げないように煮ます。 煮えてきたら砂糖、レモン汁を加えてとろみが出るまで煮込みます。 ポイント• 砂糖の量ですが、梅酒の梅自体にすでに甘みがあるので、加えすぎないようにしましょう。 冷めたら固くなるので少し緩めに煮るといいです。 おこのみですが^^ まとめ 手作り梅酒の賞味期限について調べてみましたがいかがだったでしょうか? 結論は 手作り梅酒に賞味期限はない!ということでした。 ただ、 カビが生えたり、変な酸味が出ていたら残念ですがあきらめましょう! 旦那のお婆さんにもらった、せっかくの梅酒なのに「飲んで大丈夫なの?」と疑ってしまってゴメンナサイって感じです^^ でもこうして色々調べているうちに私も梅酒を作りたくなってきました^^ 店頭に青梅が並んだら挑戦してみようと思います。 梅酒は身体にもいいですし、なにしろお酒を育てるっていうのが楽しそうです。 是非、あなたもチャレンジしてみませんか? ただ、私は1年も待てるかが心配ですけど^^.

次の

梅酒の作り方を簡単に解説!作る時期はいつ?手作りしたら期限はどうなる?

梅酒 作り方 時期

ご家庭で簡単に作れる手作り自家製梅酒 梅酒は、多くの人に愛されるお酒のひとつ。 緑茶梅酒や黒糖梅酒など、バリエーションも豊富になってきています。 しかしなんと言ってもこの梅酒、 はじめての方でもチャレンジしやすい人気の自家製果実酒でもあります。 味わいはもちろん、手作りの梅酒が熟成していく過程も同時に楽しむことができます。 梅酒をはじめ、 梅にはクエン酸などの有機酸が含まれており、疲労回復などの効果があるとされています。 梅酒って食前酒としてよく見かけますよね。 これは梅酒に食欲を増進させる効果があるためです。 本ページでは、梅の郷、紀州和歌山の梅農家が教える紀州南高梅の青梅を使ったおいしい梅酒の作り方(レシピ)をご紹介いたします。 梅酒を作る時期は6月頃。 梅酒作りに必要な生の梅(青梅)は5月末~6月下旬頃にしか手に入りません。 その頃に購入しておいて冷凍しておくのもオススメです。 材料と用意するもの 青梅(南高梅) 1kg はちみつ 500~800g ブランデー 1. 8リットル 果実酒用の容器 4リットル容器 はちみつならではの口当たりとコクが味わえます。 氷砂糖をハチミツに替えるだけ、手順はまったく同じです。 はちみつの量はお好みで調整してください。 はちみつは溶けにくいので、漬け込み後2週間は毎日一回、容器をよく揺すり糖分を均等にします。 その後も1カ月に数回この作業を繰り返します。 梅酒作りの豆知識(氷砂糖と浸透圧) 梅酒作りでは氷砂糖を使います。 実は、美味しい梅酒を作るには氷砂糖が不可欠なんです。 それは、お酒 ホワイトリカー と氷砂糖が美味しい梅酒を作りだす浸透圧を絶妙なバランスに調整してくれるためです。 梅酒に限らず、漬け物は浸透圧という現象を利用して作ります。 梅酒の場合、氷砂糖がその性質を十分に発揮することで、浸透圧によって梅のおいしいエキスをホワイトリカーに抽出することができます。 その仕組みは、ゆっくりと溶けていく氷砂糖の性質を活かすことにあります。 まず最初に、氷砂糖を入れてすぐの状態では梅の方が糖分が高いため、梅がその実の中へホワイトリカー 水分 を含んでいきます。 この時、梅は膨らんでいきます。 そして、その取り込んだホワイトリカーに梅のエキスや香りが溶けだしていくのです。 氷砂糖が溶けて周りのホワイトリカーの糖度が上がってくると、今度は逆に梅の実の中に入ったホワイトリカーが梅から出てきます。 この浸透圧のバランスが落ち着くのが3ヶ月~半年とされているので、いわゆる飲み頃とされています。 また、粉砂糖を使うとホワイトリカーの糖度が一気に上がり、梅のエキスが抽出されにくいうえ、一部は溶けずに底に溜まってしまうこともありますので、梅酒にはあまり適していません。 よくある質問(FAQ) キズのある青梅で漬けても大丈夫ですか? 小さいキズ程度なら漬けても問題ありませんが、大きいキズのあるものや、傷んでいるものは取り除いてください。 大きいキズの場合は梅酒がにごることがあります。 アク抜きは必要ですか? 新鮮な南高梅を使う場合はアク抜きの必要はありませんが、青くて硬い青梅(品種:古城など)は、2~4時間程度アク抜きしてください。 長時間浸けると傷む原因になりますのでご注意ください。 氷砂糖以外でも作れますか? 可能です。 氷砂糖は純度が高く雑味が少ないので梅本来の風味を味わうことができます。 また、ゆっくりと溶けるため梅のエキスがじっくりと抽出され、美味しく出来上がるといわれています。 梅の実を取り出すタイミングは? 1年程度で梅のエキスが液に浸透しますので、それ以後ならいつでもかまいません。 取り出さずにそのままにしておく方が風味・色・香り・コクが増します。 ただし梅の実を入れっぱなしにしておくと、にごりや苦味がでる場合がありますので注意が必要です。 取り出した梅の実は食べられますか? そのまま食べることもできますが、ジャムなどもよく使われます。 (果肉を細かく刻んで砂糖と一緒に煮れば完成です)。 ゼリーなどに入れるのもおすすめです。 完熟梅で梅酒を作ることはできますか? 可能です。 皮がやわらかくなっていますので、つぶれないように取扱いに注意してください。 基本的には青くて硬い梅で作る方が梅のエキスが出やすいといわれていますので、青梅で作ることをおすすめいたします。 しかし、フルーティーな香りが良いということで敢えて完熟梅を好んで作られる方もいます。 アルコール度数35度以上のお酒が基本です。 焼酎以外ですとブランデー、ウイスキー、ウォッカなどが一般的です。 出来上がりの味がお酒の味に左右されますのでご注意ください。 日本酒などで梅酒を作られる方がおられますが最低でも20度以上のお酒で漬けてください。 青梅の保存方法を教えてほしい 青梅は鮮度が落ちやすいので、購入後は必ず冷蔵保管し、できる限り早めに漬けましょう。 (3日以内程度)また青梅は冷凍保存が可能です。 使いきれなかった場合は冷凍しておきましょう。 漬ける際は凍ったまますぐに利用できます。 冷凍青梅で漬けても大丈夫ですか? 大丈夫です。 むしろ冷凍梅で作る方が梅のエキスがでやすいといわれています。 冷凍する前に梅をよく洗いヘタを取っておくと便利です。 その場合は解凍せずに凍った状態のまま漬けることができます。 中の梅がしわしわにならない 基本的には問題ありません。 梅にも個体差があります。 浸透圧の関係で砂糖の分量が多いほどしわしわになりやすくなります。 梅からエキスが出たあとにホワイトリカーが梅の中に入ることがありますので、しわしわになっていないからといって必ずしもエキスがでていないわけではありません。 梅酒が濁った場合の対処方法は? まずは梅の実を全て取り出してください。 残った梅酒はガーゼなどで漉してください。 出来上がりの量を教えてほしい 梅1kg、氷砂糖500g、ホワイトリカー1. 8Lの場合は、約2. 2~2. 4L程度が目安となります。 容器はどれくらいの容量を購入したらよいですか? 漬ける梅の約4倍の容量が目安となります。 1kgの場合は4リットル容器、2kgの場合は8リットル容器がおすすめです。 賞味期限はどれくらいですか? 度数の高いアルコールで漬けていますので賞味期限はありません。 年月を重ねるごとに熟成し深いコクがでてくるのが梅酒の楽しみのひとつです。 梅酒の飲み方を教えてほしい ロックはもちろん、水割り、お湯割り、ソーダ割りなどでお楽しみいただけます。 料理やデザートのアクセントにも使うことができます。

次の