牛 すじ 煮込み プロ。 牛すじと大根の煮物(煮込み)のレシピ/作り方:白ごはん.com

牛すじ煮込みで今夜も一献【時間をかければトロトロに】

牛 すじ 煮込み プロ

牛すじ大根の準備 牛すじは一度ゆでこぼしてから流水で洗い、生姜などを加えて水から2時間ほど下茹でしておきます。 冷凍もできるので、牛すじが手に入った時間のある時にやっておくとよいかもしれません。 詳しくはにまとめています。 大根は厚めに皮をむいて、1. 5㎝幅の半月切りにします。 また、下ゆでした牛すじは食べやすい大きさに切り分けておきます。 こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、ティースプーン1杯ほどの塩をまぶして5分おき、それを2分ほど下ゆでします。 ゆでたこんにゃくはざる上げして水気を切っておきます。 牛すじ大根のレシピ(下煮) 材料が準備できたら、大きめの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大根、こんにゃく、牛すじを順に加えて炒めます。 全体に油がまわるように1~2分炒めてから、薄めのだし汁と酒を全量加えます。 火加減を少し強めて沸騰を待ち、アクが出てきたら軽くすくい取ります。 沸いたら火を弱めて(弱火を少し強くしたくらいの火加減にして)、砂糖を加えて混ぜ合わせます。 ただ、時おり全体を混ぜることは火通りを均一にするためにやったほうがよいです。 大根に火が通れば、醤油を加えます。 醤油を入れてから10分ほど煮て、そのあとは火からおろして、一度完全に冷まします。 牛すじ大根は大根に味がしっかりとしみ込んだほうが美味しいので、 醤油が入って、且つ、煮詰める前の汁気がある程度ある状態で、一度冷まします。 冷める途中に味がしみ込んでくれます。 下煮と煮詰めの間隔は自由ですが、どちらにせよ一度完全に芯まで冷ましましょう!.

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トロトロ濃厚な「もつ煮込み」を家で作ってみよう! モツの下処理の時短ワザも必見【おつまみレシピ】

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土日の休みに外出して気分転換するのもいいけれど、今週末はあえて時間をかけて 牛すじ煮込みをつくってみようと思う。 なぜなら仕事とか人間関係とか、がんばっても成果が出ないとか、うまくいかないことも多い世の中、牛すじは時間をかけてコトコト煮込めばちゃんと応えてくれるから!しかも、出来上がってから食べられるし酒のつまみにもなる。 家でひたすら牛すじを煮込むというのも、ひとつのストレス発散アクティビティーなのではないか……とゆきちゃめゴンは思う。 そんなわけで、 今回は牛すじ煮込みです! おいしく調理するコツは、下準備に時間をかけること。 そこさえ押さえれば、あとは煮込むだけでトロトロのおいしい牛すじ煮込みが出来上がります。 牛すじ煮込みの下ごしらえ 牛すじは牛のアキレス腱なのだそうです。 だから、モツではないのだけどやっぱり固いし、下処理には時間がかかります。 今回は冷凍を使いましたが、生の場合はまず水で洗いながら血や汚れを落とします。 そして、煮込みます。 ある程度煮込んでアクや汚れが出てきたら、牛すじを洗い、一度水を変えます。 そして、一口大に切った後、さらに煮込んでいきます。 このとき、オプションでネギの青いところや生姜のスライスを入れると臭みがとれてなお良し。 あとは、アクを取りながら、 …… ひたすら、ひたすら、弱火で煮ます。 …… そう、3時間ぐらい。 固くて包丁で切るのも大変で、これって食べれるようになるのだろうか!? と思っていた牛すじですが、3時間後こんな感じに。 トロン、プルン。 下処理はこれで完成! 居酒屋さんの牛すじ煮込みを作ってみる 下処理ずみの牛すじが用意できたら、あとは味を付けて煮込むだけです。 まだ煮込むの? とお思いでしょうが、はい、まだ煮込みます。 【材料】(2〜3人分)• 牛すじ 500g [調味料]• 醤油 大さじ4• 砂糖 大さじ3• 酒 大さじ3• みそ 大さじ2 [お好みで入れるとよいもの]• 下ゆでした大根 適量• アク抜き済みコンニャク 適量 鍋に具材を入れたら、ひたひたになる位に水を入れてから調味料を入れ弱火でコトコト煮込みます。 1〜2時間煮込むと、こんな感じに。 この段階でもう、肉もホロホロです。 上にネギを乗せてみました! ここまで来たらこれ以上煮込む必要はありませんが、一晩寝かせてから温め直すとさらに味がしみます。 何日かにわけてチビチビ食べるのも良さそう。 楽しみですね〜。 赤ワイン煮なんかも作ってみます 以前、某有名居酒屋さんで食べた牛すじの赤ワイン煮込みが忘れられなくて、赤ワイン煮込みも作ってみることにしました。 【材料】(2〜3人分)• 牛すじ 500g• 玉ねぎ 2個 [調味料など]• 赤ワイン 1カップ(200ml)• 砂糖 大さじ1• 赤みそ 大さじ3 [お好みで入れるとよいもの]• ブーケガルニ• ゆで卵 まず、鍋に油をひいてスライスした玉ねぎを炒めます。 そこに下処理ずみの牛すじを入れ、水を1カップ(200cc)ほど入れ、あとは調味料を入れて煮込むのみ。 ブーケガルニも入れると、さらにちょっと味が上級者風になります。 そしてこちらも弱火でコトコト煮て1〜2時間後。 まるでビーフシチューのようなテリです! 時間をかけただけのことはある そんなわけで、煮込んで煮込んで煮込みまくる休日になったわけですが、漫画を読んだり、テレビを見たりしながらノンビリ家にこもってコトコトと牛すじを煮る休日も、なかなか良いものですよ。 そして、夜には、楽しい一献も待っていますしね。

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牛すじ煮込みで今夜も一献【時間をかければトロトロに】

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牛すじ大根の準備 牛すじは一度ゆでこぼしてから流水で洗い、生姜などを加えて水から2時間ほど下茹でしておきます。 冷凍もできるので、牛すじが手に入った時間のある時にやっておくとよいかもしれません。 詳しくはにまとめています。 大根は厚めに皮をむいて、1. 5㎝幅の半月切りにします。 また、下ゆでした牛すじは食べやすい大きさに切り分けておきます。 こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、ティースプーン1杯ほどの塩をまぶして5分おき、それを2分ほど下ゆでします。 ゆでたこんにゃくはざる上げして水気を切っておきます。 牛すじ大根のレシピ(下煮) 材料が準備できたら、大きめの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大根、こんにゃく、牛すじを順に加えて炒めます。 全体に油がまわるように1~2分炒めてから、薄めのだし汁と酒を全量加えます。 火加減を少し強めて沸騰を待ち、アクが出てきたら軽くすくい取ります。 沸いたら火を弱めて(弱火を少し強くしたくらいの火加減にして)、砂糖を加えて混ぜ合わせます。 ただ、時おり全体を混ぜることは火通りを均一にするためにやったほうがよいです。 大根に火が通れば、醤油を加えます。 醤油を入れてから10分ほど煮て、そのあとは火からおろして、一度完全に冷まします。 牛すじ大根は大根に味がしっかりとしみ込んだほうが美味しいので、 醤油が入って、且つ、煮詰める前の汁気がある程度ある状態で、一度冷まします。 冷める途中に味がしみ込んでくれます。 下煮と煮詰めの間隔は自由ですが、どちらにせよ一度完全に芯まで冷ましましょう!.

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